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2008-1-25 21:34

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2008-1-25 21:43

    肇庆果蒸(又称大肉裹蒸)是历史悠久的传统美食。南朝时，就有皇帝萧鸾舍不得把裹蒸一次吃完，命人将裹蒸分为四块供他早晚享用的记载。传统的裹蒸用大板、糯米、绿豆、腌制五花腩猪肉，再加入适量的精盐、曲酒、花生油、炒芝麻、五香粉等配料精工制作而成。裹蒸，肇庆特产冬叶包制，主要原料糯米、绿豆和肥猪肉，比例为10:6:4 ，包好后置于大甑中用猛火煮 8 小时，直至糯米、绿豆、肥猪肉溶化为止。目前，市面上个别店铺节日期间制作的肇庆裹蒸，除用糯米、绿豆和肥猪肉外，还在其中加入冬菇、鸡蛋黄、蚝肉、腊肠等。这种裹蒸称裹蒸王。肇庆裹蒸，具有清热解毒、暖胃益脾的作用，入口溶化，甘滑清香，是肇庆城乡居民欢度春节的传统食品。  

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    肇庆裹蒸甘香软滑，吃后齿颊留香，颇具补中益气，止夜尿和增加热能作用。
老叶包裹蒸香味浓郁，嫩叶次之，每个裹蒸用叶大小老嫩兼用
裹蒸用料要讲究，糯米、绿豆当年产的为佳，用前将绿豆破碎、去皮，分别将糯米、绿豆浸洗多次除去杂质。
包扎裹蒸讲究技术，馅料各有不同，选用冬茹、栗子、腊肠、腊鸭、蛋黄、腊肉作馅的则誉称七星裹蒸王"。
熬煮裹蒸采用大甑或铁桶（锅）承载，在户外临时垒灶，以木柴作燃料，熬煮8-10小时待糯米绿豆粘绵糜化即可。

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    据记载，早在汉代，西江两岸城乡居民已有春节包裹蒸的习俗。裹蒸作为春节探亲拜年必备的礼品，寓意丰衣足食和来年好运。清代诗人王仕祯有诗赞肇庆城乡除夕熬煮裹蒸的盛况："除夕浓烟笼紫陌，家家尘甑裹蒸香"。
传统的裹蒸粽用料是糯米、绿豆（去皮）、半肥瘦猪肉作馅，加少许香料，用肇庆农村特产的冬叶包裹，放在大甑或铁桶（锅）中加水熬煮8-10小时即成幼滑甘香的裹蒸粽。居住此地的回民也有包裹蒸的习俗，他们则以牛肉作馅；佛教信徒则以花生、白果、冬茹作馅料，分别称作"清真裹蒸"、"上素裹蒸"。
改革开放后，肇庆商家为满足市场需求，大力开发制作生产裹蒸产业化。漫步肇庆街头随处可见销售裹蒸粽，甚至供应港澳地区。不过，春节民间传统制作的裹蒸更能体现原汁原味。